5、转大火，将鸡胗控干水分，倒入锅中大火煸炒至变色，加入仔姜丝、小葱、花椒翻炒均匀。
6、出锅前加入少许盐、糖、味精，半勺醋调味，大火翻炒均匀即可出锅装盘。
很好的一道秋季下饭菜，仔姜就是一种新鲜的生姜品种，个头比较大，含水量很高，这道菜不能用老姜来做，仔姜在这里是配菜，是可以直接吃的。需要注意的是，要先把鸡胗炒熟以后再放入仔姜翻炒，炒的时间不能太长，保持其脆嫩的口感，鸡胗和姜都是对脾胃有好处的食材，秋季饮食开始偏厚重，多吃一些是有好处的。
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