炸酱面在面食爱好者心中的地位举足轻重
酱是整道面食的精髓所在
其做法也不尽相同，口味也千差万别，可谓是“百家百味”
尤其是北京炸酱面最为有名
酱香浓郁、颜色鲜亮、口感细腻
而甘肃农家味的素炸酱面
色香味浓、食材入味、一点不输北京炸酱面的口感
素炸酱面的精华同样是炒制炸酱，而食材的选择全部为素，香菇、土豆、西红柿、胡萝卜、豆腐都是炒制素炸酱的食材，黄豆酱则是整个炸酱中的主角，酱香味浓郁，西红柿的加入，酱中带点酸甜，是最好的拌面搭档，如果不喜欢西红柿的味道，可选择性加入。
锅中放入食用油，倒入葱蒜爆香，倒入土豆、胡萝卜、香菇炒香，倒入黄豆酱或者甜面酱炒出酱香味，酱香味和食材的香味扑鼻而来。
开始调味，加入生抽、蚝油提鲜，加入少许老抽增色，加少许白糖增鲜，加入少量清水，放入豆腐块，转小火慢慢将食材煮10分钟，豆腐入味，黄豆酱和调味品有盐的成分，品尝一下酱料的咸淡，加入适量的食盐增加底味，豆腐吸收了炸酱的香味，加入水淀粉勾芡，酱汁浓稠即可出锅。
