主料:猪肘。
辅料:青杭椒、鲜红小米椒椒、大蒜籽、油。
调料:青椒酱、清水备料;
1、鲜猪肘汆水后放火上烧毛 刮洗干净,用刀分别把肘子划3至4刀,刀深至骨头。
2、青杭椒切1厘米圈备用,鲜红小米辣切1厘米节备用。
卤水料:八角、三奈、香叶、白芷、桂皮汆水30秒然后锅放少许油炒香,用纱布包上,取高压锅加入清水,放大葱段、姜、放入香料包、盐放肘子高庄锅压35分钟,至软糯粑香捞出备用。
注:一定要炖耙烂用筷子一夹就烂的状态。
制作:
1、取深型圆汤盘把肘子划成小块,肘子骨立在盘中备用。
2、锅中放清水烧开,后放青椒酱烧开,熬煮浓香色金黄时调好口味然后浇在盘中肘子上。
3、锅洗净热锅凉油滑油后留油放青杭椒圈,鲜红小米辣,大蒜籽,炝炒5秒钟出青香后浇肘子即可上桌。