紫菜酥的正确做法,正宗油炸紫菜的做法

此菜肉料满满，鲜香滑嫩的虾肉泥中调入搅打细腻的猪肉泥，肉香浓郁，炸熟后混合着紫菜的味道香飘满室。

1.将猪瘦肉2.5千克、盐35克、胡椒粉20克、味精10克入搅拌机打成泥。对虾取肉、拍成虾泥，同预制好的猪肉泥按1∶1的比例拌匀。

对虾拍成泥状

拍好的虾肉泥同猪肉泥混合

2.取紫菜一张，在其表面均匀地抹一层肉泥，下入烧至三成热油慢火浸炸4分钟，再将油温升高至七成热炸3分钟捞出，最后升高油温至九成热复炸几秒，捞出后控干油分，改刀成扇形装盘，稍作点缀即成。

将制好的肉泥均匀抹在紫菜上

生坯入油浸炸至熟透，改刀后即可走菜

改刀成扇形装盘，稍作点缀即成

此菜油炸时经历了三重温度：初下锅时油温在三成，低温浸炸可使肉料和紫菜受热均匀，避免成熟度不一致；再将油温升高至七成热把食材炸透，因为紫菜较薄且受热面积大，所以油温不宜过高，避免焦煳；最后将油温升至九成热复炸一下，是为了将紫菜中的油分逼出来，以保证其酥脆的口感。