河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
滋补烩面培训
滋补烩面教学内容：
1、面粉的选择
2、和面的方法（配料和手法）
3、揉面的手法
4、制作面团的方法
5、牛肉、牛肉的选择和处理
6、滋补汤的制作方法及技巧
7、牛肉的制作方法及技巧
8、配菜的选择和处理
9、调料的选择
10、辣椒油的制作
11、拉面、煮面的技巧
12、如何根据顾客需求调碗
13、香料的认识和运用
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