鄞州邱隘镇的雪菜在我们宁波是很有名的，雪菜宁波人叫“咸齑”，谐音“咸鸡”，小时候去上海住，隔壁邻居知道我是从宁波来的，说她有一次去宁波做客，主人说：我们早饭没什么菜，只是“泡饭咸鸡”。她心想早上有腌的咸鸡肉吃也很好了呢，没想到端出来是“咸菜”！这样的说法让我颇感委屈，我心想是你自己听不明白怪谁啊，上海人早上不也是酱瓜豆腐乳吗，凭什么宁波人早饭就不能配咸菜？当然这是三十多年前的事了，要在现在，早上让你吃油腻腻的鸡肉，还不如咸齑配白粥，再来一个白煮蛋来得爽口呢。
话说回宁波咸齑，以前都是菜场里买的，泡在好几个大桶里，你如果问得仔细，卖家会告诉你这个咸一点，这个酸一点，各有特色，你说要二元钱的，她马上撕二元钱的咸齑给你，10秒成交。如果要腌咸菜的咸齑卤汁，问店家讨一点也是会给的。因为这咸齑卤汁也是一种非常好的调味品，用来蒸鱼、蒸芋头咸香入味，连盐也不用放，蒸出来后就是一道好菜。
后来我们买菜去超市，就没有这种大桶了，都是买包装好的袋装，风味略失，但是图它简单易保存，放在冰箱里一年不坏，超市里也有卖装在瓶子里的雪菜汁，买过几次比较咸，很澄净透明，但是就是没有大桶里的咸齑卤来得浑厚有味。
今天想用咸齑卤做调料汁，我是特意去了菜场的咸菜摊上，发现也有装在塑料瓶里的自己罐装的咸齑卤卖了，3元一瓶，我就买了一瓶回家。
