1将晒好的咸鲅鱼清洗再略泡一下，这样做的目的，可以洗掉晒鱼时风吹的浮尘，并且通过清洗，鱼肉也会变更得更软，如果咸鱼过硬或者过咸 ，都要用水泡一会。我用的咸鱼妈妈提前都给去头去尾切成小块了，所以不用再切了。我们当地晒鲅鱼都是整条晒的。
2白菜只用老帮，洗净后切成寸段，铺在盘底，再放上占葱花和姜片。一般可用用来蒸鱼的配菜通常用三种，一种是白菜，一种是葱，一种就是萝卜。在白菜中放入葱花可以提香，放入姜片可以去腥气。
3将洗好的咸鱼段放在白菜葱花上，然后在上面再放点葱花和姜，放入点料酒，然后淋上花生油。用其它食用油也可以，我们家一直是用花生油。
4将盘子放在蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，然后转中火再蒸十分钟即可。盘子中不必放水，白菜叶在蒸制过程中会变软出水。
