花甲粉丝。
夜市摊位、学校档口出餐快当属晶莹剔透的米线，遇见鲜嫩多汁的花甲，当海鲜的鲜美与米线q弹的口感相融合，色泽淡黄，味道鲜美，香气扑鼻，手艺全学走，生意不用愁。大家好，我是学厨餐饮李老师，今天来做一个蒜蓉花甲米线。
·首先要做一个香辣酱，先看一下用到的蔬菜料和香料。蔬菜料会用到大葱、洋葱、姜片、香菜20克，香料会用到八角5克、桂皮7克、白蔻1克、花椒3克、小茴香3克、草果1克、香叶1克、孜然2克，香料需要提前拿清水泡湿。
·然后是豆瓣酱220克、蒜末30克、姜末20克、鸡汁30克、辣妹子酱60克，然后用糍粑辣椒。
·食材介绍完了，直接开炒。菜籽油300克、牛油60克入锅，烧到牛油融化以后下入蔬菜料，小火炸出葱香味，下入香料，保持小火慢慢炸，葱、姜、香料炸干，炸黄以后捞出，关火。
·油温下降到120度以下，下入豆瓣酱，用小火炒出香味，下入姜末、蒜末，然后再下入糍粑辣椒，这时候一定要推动锅底不停的搅拌，炒到糍粑辣椒的辣椒片发干飘起，下入辣妹子酱，搅拌均匀后关火，加入鸡汁增加鲜味，搅拌均匀之后出锅，将酱料加盖焖凉备用。
·然后做一个蒜蓉酱，没有蒜蓉的花甲是没有灵魂的，提前打碎的蒜蓉放到清水里面冲洗一下，去除粘液，不然炒的时候容易糊锅。用到的食材有蒜蓉辣酱50克、小米椒20克、泡小米椒15克，调味料鸡精3克、味精3克、白糖5克、洗好的蒜末250克、姜末20克。
·锅中加入200克大豆油，油热后加入姜末，姜末炒香后下入蒜末，锅边的温度高，要不停的慢慢搅动，让蒜末受热均匀，炒到蒜末没有生蒜味的时候，下入蒜蓉辣酱、小米椒、泡小米椒，炒出红油以后，最后下入调味料，鸡精、味精、白糖，搅拌均匀后关火，蒜蓉酱就制作完成了。
·锡纸内放入蔬菜，小青菜都可以，再来一把米线，再来一把吐过沙的花甲，给上半勺香辣酱、一勺蒜蓉酱、鸡汁、蚝油来提鲜。
·再上一个调味料，盐、鸡精、味精，最后一勺高汤倒里边，把它包起来，这个口子一定要包紧，烧开一分钟左右就可以出锅了。
·最后撒上香菜、葱、小米辣。
这样蒜蓉花甲粉就做好了。
