在青岛,每年的5、6月份封海后,市场上的新鲜海货明显减少,更多是冷冻类海产品,像前几天晨光刚介绍的蒸鱿鱼,就是这段时间大量上市的。
另外,最多的就是养殖的贝类海产品了,像蛤蜊、扇贝等这些常见的贝类,不过好像在现在这个时节的扇贝个个都很肥美,今天晨光就买了一些扇贝回来准备喝上一小杯。
做为一个土生土长的青岛人,对于这些贝类海货来说,最好的吃法就是清蒸或水煮了,不过太后大人一直嚷嚷着要吃蒜蓉粉丝蒸扇贝,那就只好放弃水蒸扇贝这个最简单、最美味的食和方法,来做这道前期准备稍显复杂的蒜蓉粉丝蒸扇贝了。
用料列表- 扇贝×18只
- 细粉丝×1把
- 蒸鱼豉油×4勺
- 大蒜×1头半
- 生抽×2勺
- 绵白糖×6克
- 小香葱×适量
- 扇贝:在海鲜或鱼货市场上你或许会见到两种不同的扇贝,一种外壳表面光滑,另外一种外壳有尖尖的突起,如果这两种都有,晨光建议选购有突起的这种,个人感觉味道更加的鲜美。
- 细粉丝:做为一个山东人,优先推荐龙口粉丝,做为一个知名品牌,口感真心不错。
- 蒸鱼豉油:这个如果你买不到,可以用生抽替代,一般家中不常常蒸鲜鱼的话,也不要特意去买它,做凉菜啥的真心比不过生抽的味道。
- 大蒜:全都切成蒜蓉,一头的量用做炸金蒜蓉用,另外半头后面直接放在扇贝上面。
- 绵白糖:最好不要用砂糖,工艺的关系,砂糖并不能很快的融化,后面点金蒜蓉化不开的话,口味会打折扣。
- 小香葱:实在买不到小香葱的话,宁愿不要放,千万不要用大葱代替,味道太冲。