日式料理中独有的这个“出汁”。
“出汁”分为一番出汁和二番出汁，通俗点说就是一次高汤，二次高汤。
出汁的大致的做法是：昆布使用时不需要清洗上面白色的粉末，以免丢失鲜味儿。先用沾过清洁布轻轻擦拭昆布的表面，将处理过的昆布，提前泡发，至少两个小时，然后，将浸泡过的昆布炖煮，静置，再次沸腾时加入柴鱼花，而后过滤得到的清汤。这就是一次高汤，一次高汤的味道肯定是最好的，也是最浓的。二次高汤就是对一次高汤剩下来的原料，加上少量新原料再进行一次处理，但二次高汤也不能说逊色，是说另有风味。
有时还会额外加入小鱼干、干椎茸（干香菇）、干贝柱丰富滋味，虽然原料简单，但昆布的种类，柴鱼花的种类、刨片方式，炖煮手法、时间等多种变量都会影响出汁的口感。
日式料理中，有自己特殊的味道，这种味道就是昆布柴鱼花汤带来的。它让菜肴的味道更加醇厚、深邃而富有层次。
柴鱼高汤料：昆布（即干海带）10cm，柴鱼花（木鱼花）30克，水1000ML。
乌冬面料：乌冬面1包，柴鱼高汤1000克，海葡萄10克，北极虾10个，日式酱油5克，味淋3克、糖3克。
做法：1、先做柴鱼高汤，将昆布擦去表面尘土，但要保留表面白霜，因为那是海带鲜味的来源，先将干昆布水中浸泡30分钟（也是在锅里），中小火煮10分钟。
2、将昆布取出。转小火，加入柴鱼片，煮约30秒，捞取浮沫。
