活着的北方长额虾 来源丨维基百科/Tomasz Sienicki
当甜虾被捕捞出水以后，随着死亡，它们体内的酶失去机体控制，开始分解自身的蛋白质，这一过程能够在冷藏过程中持续一段时间。随着蛋白质的分解，甘氨酸和脯氨酸等带有甜味的游离氨基酸被释放，而恰好此类氨基酸的含量相对较高，这就是甜虾甜味的主要来源了。另外，酶对机体的分解也引发了虾肉的自溶，当我们吃甜虾刺身时感受到的软糯口感就来源于此。
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市场上的那些美味海虾
除了甜虾，我们还能在菜市场的摊位上找到很多种类的虾，咱们来一起看一看。对虾可谓是最常见的食用海虾，我们简单认识一下其中最常见的两种。首先是产量最大（没有之一）的凡纳滨对虾（Litopenaeus vannamei），注意它的中文名断句是凡纳/滨对虾，不是凡纳滨/对虾，可不要读错了。凡纳滨对虾也叫南美白对虾，原产于太平洋东岸的中南美洲地区。因为养殖容易、肉质好、经过淡化可以在盐度较低的水甚至淡水中养殖等特点，成为了我国养殖虾中毫无疑问的第一把交椅。我们目前在水产市场见到的活虾和冰鲜对虾，绝大多数都是它。
凡纳滨对虾 来源丨sambadenglish.com
日本囊对虾（Marsupenaeus japonicus）也就是曾经的日本对虾（Penaeus japonicus）。对虾属原本是一个大属，但现在其中的很多种类都被划分到新的属中，日本囊对虾就是其中之一。这种虾的外观很有特点，身上有着褐色的斑纹，尾部还有黄色和蓝色的点缀，算得上是对虾家族里颜值非常能打的了。不仅颜值，日本囊对虾的肉质和味道也更优于其他对虾，在水产市场上非常受欢迎。不过美中不足之处就是产量较少，价格比较高，个头越大的越贵，对比价廉物美的凡纳滨对虾，感觉更适合节日筵席。
日本囊对虾 来源丨惠俊博
除了对虾和甜虾，在我国北方沿海，还有一种只有手指长的小虾也广受人们欢迎，这就是鼓虾（鼓虾科Alpheidae）。鼓虾也叫“枪虾”，个头虽小，但可以利用它特化的大螯猛然闭合，发出一道高速的喷射水流，以此来攻击猎物或防御敌人。研究发现鼓虾闭合大螯时会引发空泡现象，产生一个低压气泡，当气泡破裂时会发出高达200分贝的响声，同时还会产生声致发光现象（气泡在水中发生内向爆炸，产生光和高温）。震晕震死周围的小动物。因为声音巨大，鼓虾的名字也是由此而来。北方常见的鼓虾包括长指鼓虾（Alpheus digitalis，旧称鲜明鼓虾）和日本鼓虾（A. japonicus）两种。沿海地区的人们常常会将它们捞起洗净后加入各种佐料直接卤制，做成非常鲜美的“生拌嘎巴虾”。
大连菜市场出售的日本鼓虾，其中混有长指鼓虾来源丨惠俊博在以前，鼓虾往往被炒制或晒干制成小虾干销往内地，用来作为吊汤的材料或者佐餐小菜。而现在则可以通过发达的物流行业将新鲜的鼓虾发至全国各地，让大家都可以品尝这一口新鲜的美味。今天说了这么多虾，你最喜欢吃的是什么虾呢？小编我可是要去下单饱饱口福了~
