腐乳，是中国独特且具有悠久历史的豆制品之一，在北魏时期的古书中就有记载腐乳类的吃食，而它的具体文字记载可以追溯至汉末。到了明代，我国就开始大量加工腐乳，并且有了较为成熟的工艺规范。而后经过数百年的实践和发展，逐渐形成了多种风味和品种。
现今的腐乳种类繁多，根据发酵菌种、生产工艺和风味特点的不同，大致可以分为4大类：青腐乳、红乳腐、白腐乳、花色腐乳。青腐乳又叫臭豆腐，其制作工艺独特，发酵过程中会产生一种特殊的臭味，在北方地区较为常见。而红腐乳带有一定的甜味和咸味，在制作中会加入天然的红曲等天然色素，在南方较为流行，常用于烹饪和调味。
白腐乳制作时不添加过多的调味料和色素，带有豆香味和咸味，是一种常见的佐餐小菜，花色腐乳则是更加多样，是各地在腐乳的基础上创新而制，例如：麻辣腐乳、芝麻腐乳、五香腐乳等等。
苏轼曾云：“白玉堆盘已许奇，红糟投醡更堪疑。”中国各地这么多的腐乳，到底哪些美味好吃？经过评选，这10个腐乳有口皆碑，来看看有没有你喜欢的味道。
一、桂林豆腐乳白腐乳中，以桂林豆腐乳名气最大，身为桂林三宝之一（另外两个是：桂林三花酒、桂林辣椒酱），桂林豆腐乳从清朝一直盛行至今，在清代乾隆年间还被列为朝廷贡品，因其独特的口感和味道备受赞誉。
要想做出好吃的豆腐乳，从选料就要开始注意，精心挑选的黄豆经过浸豆、磨浆、滤渣、点浆、等工序，做成豆腐胚，再放入霉箱进行霉化，而后再腌制、灌入三花酒，密封存放在阴凉干爽处，经过数月的发酵和腌制，才能达到桂林腐乳应有的品质。
