八、绍兴腐乳
绍兴腐乳是中国的“老牌”腐乳了，当地人称其“霉豆腐”。绍兴因黄酒而闻名，在制作腐乳时也巧妙的加入了黄酒腌制，使得腐乳在发酵时吸收了酒香、酒气，形成了独特的风味，因此绍兴腐乳又叫做“醉方”。
腐乳中加入黄酒的制作方法，不仅为腐乳增添了风味，酒水也成了腐乳的天然防腐剂，越久越香。入口后，酒香和豆香交织，吃得仿佛是烟雨江南的缩影，口感细腻温婉。
“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头”，始创于唐朝的忠州豆腐乳距今约有1100多年的历史了。精心挑选优质黄豆当做原料，再佐以醇酒、盐汤，数十种中草药浸泡、发酵制作而成。发酵时所用的霉菌，据说是从清朝雍正年间传下来的。
忠州豆腐乳的口味最早大致分为4种：红油、白方、香辣、白菜，现在主要有红油、白方、香辣三种。每一种单看外观都可口诱人，薄厚均匀的腐乳块，吃起来质纯细嫩，清香味美。
