二、王致和腐乳
多数人听到腐乳，最熟悉的还是“王致和”，始创于康熙年间的王致和腐乳，至今约有三百多年的历史了，它的酿造工艺被列入国家非物质文化遗产，而王致和腐乳中又以青方腐乳最为出名。
王致和青腐乳，又叫王致和臭豆腐，曾被慈溪赐名“御青方”，有细、腻、松、软、香等特点，闻着臭吃着香。青方腐乳表面呈现出豆青色，奇特的臭味是它的标志，整体味道偏咸，口感细腻，回味悠长。
源于1859年的夹江豆腐乳，是一个名为“邹三和”的人首创，并以自己名字立号开店经营。因为制作的豆腐乳鲜香绵软，唇齿留香，逐渐打出了名号，被列为了四川名产。而后邹三和豆腐乳经过了一系列的发展，成为了夹江的代表特产，在去年还成为了四川省的非物质文化遗产。
都说“食在四川，味在乐山”，出身乐山的夹江豆腐乳，制作起来流程颇为复杂。要先挑选优质黄豆原料，再经过磨细、滤浆、点块、晾干、发酵等步骤才算初步完成，之后还需要加入多种中草药和香料，搅拌入坛，灌上曲酒浸泡、发酵。腐乳成熟之时，气味芳香四溢，吃起来细腻鲜嫩，尤其是麻辣腐乳最为美味。
