快过年了，过年是什么？是小孩子们穿着口袋里装着鞭炮和压岁钱的新衣服，还是那家家户户门前挂满咸鸡咸肉，有还是弄堂里弥漫着做蛋饺、炸春卷、炸肉圆的香味……这样的场景似乎历历在目。而现在真的已经难得一见了，大家仿佛都习惯在超市或市场里买现成的，但这就少了一种在家里过年的味道。说到肉圆，简单科普一下，其实有别于我们所说的“狮子头”，抛开食材本身的细微差异外，主要还是在加工工艺上，简单说肉圆是炸出来了，狮子头是汆煮出来的。
正好今天不忙，我们在厂里利用厂里大火灶起大油锅，再叫上我们江苏盐城阜宁的戴厂长“戴光头”做他在老家最拿手的正宗苏北肉圆。
食材的选购
选用上等新鲜猪腿肉30斤，（去皮腿肉，图省力直接菜场洗净绞成肉糜，）、白萝卜8根约10斤、鸡蛋3斤、红薯粉、小葱500克改刀葱花备用、姜500克改刀姜末备用、食用碱300克温水化开备用、生抽250ml、料酒200ml、盐400克、鸡精120克、精制油5L和清水1000ml，基本上就这个比例吧。
制作步骤，
首先，萝卜去皮后依次切片、煮熟、捣成泥、滤去水备用。
