导读：说起炖肉，我真的可以骄傲一下，每次亲朋好友来我家做客，点名不下馆子，只要我给他炖一盘肉，并给他打包一份就可以了。他们给我的炖肉评价是：每吃上一口都让人垂涎欲滴。而一年四季，也并非天冷了请教我炖肉的人多，几乎每天都会有几个粉丝问我：为啥自己在家炖的肉又腥又柴，家里老人直言咬不动，炖肉到底是有啥技巧？
其实炖肉是有很多技巧的，比如炖肉最好选择6分肥4分瘦的五花肉，因为肉太瘦了，没有油脂，炖出来的肉就香，而且炖肉最好选择新鲜的肉，肉隔夜后或者冷藏后，肉的鲜香味都会降低，炖出来的肉没有用新鲜肉炖的香。而炖肉最重要的是方法和调料，其中调料是最重要的，炖肉时调料放的太多了，就会压住猪肉的香味，如果太少了，不能中和猪肉的异味，肉吃着就腥。而有一种调料，猪肉的腥味最怕它，炖猪肉加上一勺，软烂入味又好吃，没牙也咬得动，它就是陈醋！
陈醋是一种酸性调料，它里面含有丰富的氨基酸、有机酸等成分，其中含有的有机酸可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，从而使猪肉炖的更软烂。同时醋中的酸性成分能够中和肉类中的某些胺类物质，从而减少腥味，增加肉的香味，所以炖肉一定少不了一勺醋！接下来我就以大家吃的最多的红烧肉为例，教大家炖肉的方法！
【食材准备】：中五花2斤、老姜10克、陈醋5ml、八角2克、香叶3克、白芷1.5克、冰糖20克、生抽、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买回家的五花肉，先将锅烧热，等锅烧的冒烟时，把猪肉放入锅中擦拭一会儿，直到猪肉表面微微发黄就可以，然后把猪肉放入水中泡1分钟后，接着用钢丝球，把猪皮表面黄色东西都擦拭干净，如果不擦拭干净，猪肉炖熟后会有很明显的腥味，最后再把猪肉冲洗干净即可备用。
第二步：把猪肉放入冰箱中冷冻2小时后拿出来，然后再把猪肉切成2-3厘米左右的小块，如果您想做的好看，可以切成3厘米左右的块状，如果还想切的更大，就不建议了，不仅难炖熟，而且还不易入味。
