自贡盐帮菜，在川菜的江湖中占有重要一席！盐帮菜根植于千年井盐文化，既具备川菜麻辣鲜香的基本特点，又具有独特的烹饪技法和口味类型，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，是川菜的重要组成部分。
今天，被中国烹饪餐饮协会授予了“中国烹饪大师”称号的关雁飞，作为一个地道的自贡人，将手把手教我们制作一道自贡盐帮菜——火爆鳝丝。
火爆鳝丝，选用野生鳝鱼作为主料，手工去骨，改刀成丝。辅料的应用上也颇有讲究，仔姜鲜椒必不可少。大火爆炒，让鳝鱼的鲜嫩与姜椒完美结合，让口感丰富有层次。赶紧学起来，在家也能做地道自贡盐帮菜。
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来源：川观新闻
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