热水下锅：把锅里的清水烧至70摄氏度到80摄氏度之间，然后把原料放进去灼至断生，捞出。这类的食材主要有猪肝尖、猪腰、或者是其它动物的心、肝、肠等等。
沸水下锅：锅里面的清水烧开，放入原料，把它灼至断生。一般适用的食材有，上浆以后的肉类，比如猪瘦肉、猪心、或者是蔬菜。
使用这两种方法它有一个共同点，那就是火一定要旺，水量要大。一般来讲水要是食材的5～6倍，如果火太小或者是水量太少，食材下锅以后，水温下降明显，就会延长食材在锅中的时间，这样的话，就会让所烹饪的食材变老，口感出现很大的变化。
在使用这两种方法的时候，我们还可以根据原料，选择不一样的东西加进去，比如常见的有姜、葱、料酒、食用油、碱等等，当我们选择荤类的时候，就可以加入葱姜这些，选择素菜类的话，则是加入食用油，目的是让它的颜色看起来更加的青翠。
我们平时烹饪的时候，如果使用白灼方法时，要注意什么问题？
