今天是立冬。
农历九月廿二
二十四节气之一
立冬
在中国北方，很多地方都有立冬吃饺子的习惯。对于很多人来说，包饺子可能是一件比较困难的事情，所以会买速冻饺子来吃，本身无害，但从营养的角度上来说比不上新鲜的。
到底如何做出
美味又健康的饺子呢？
中国医大一院
营养专家和您说说。
01
制皮之始是和面
1、面粉要选用多筋粉。
大约500克面粉，加入1个鸡蛋以增加面粉中的蛋白质含量，提高韧性。这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连，吃时滑溜适口。
2、和饺子面多用冷水且要逐渐加入，由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，不易破碎。
3、面团和好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为半小时，使面团中水分分布均匀，面筋连续结构充分形成。
4、可用蔬菜汁和面，将菠菜、油菜、胡萝卜或西红柿等榨汁和面，做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，增进食欲。
02
肉馅调拌是关键
1、选肉
最好选择有肥有瘦的夹心肉或五花肉，肥瘦的比例为3：7或2：8。如果饺子馅要放许多蔬菜，选的肉肥瘦最好是4：6。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。
2、剁肉
尽量选择自己剁肉，手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，因此这样能较多地保存肉里的纤维组织。而绞肉机刀片高速旋转，在极短的时间内将肉块击打成肉糜，这种做法对于肉质纤维的破坏程度较大，从而导致肉馅整体韧性降低，使其失去“嚼劲”。
