文 | 红餐网
“日收入流水稳定在1500-2000元。”
“一天卖3000串，两个月赚7万。”
“摆摊卖小吃，三个月还清了19万债务。”
……
地摊经济爆火，社交平台上，摆摊干小餐饮的造富故事层出不穷。
截至10月22日，小红书上，关于“小成本摆摊卖什么好吃的”“小吃摊创业小项目”相关笔记超过100万篇。抖音上，关于#餐饮摆摊 的相关视频播放量也有398.3万次。
餐饮通常被认为门槛较低的行业，而摆摊干小餐饮，更被视为低成本、投资少、风险小的创业项目，吸引了大批入局者。
不过，摆摊干小餐饮，真的能轻松月入过万，发财致富吗？
01 大学生、大厂“毕业生”、创业失败者……加入餐饮摆摊大军
9月开学后，在广州某高校读大三的小咪（化名）发现，学校附近商业步行街，多了许多流动小吃摊。
“烤生蚝、山东煎饼、烤淀粉肠、炒粉、凉皮、肉夹馍、羊肉串……每天不同摊位换着吃，1个多月不重样。”小咪说道。
△ 图片来源：红餐网摄
小咪所在大学周边的摆摊群像，只是餐饮摆摊大军的一个缩影。
近两年，“地摊风”愈演愈烈。人流密集的学校周边、地铁口、天桥上、社区旁、公园门口，以及购物中心周围，都能看到各种餐饮小摊的身影。
除了流动小吃摊，还出现了不少营地和市集，能容纳数百个摊位。比如有着“长沙小吃CBD”之称的扬帆夜市，就有五六百个小摊。
而这一波摆摊大军里，出现越来越多年轻的面孔。95后Variety便是其中一员。
去年年底裸辞后，Variety就想开餐饮店，考虑到市场不景气、自己也缺乏经验，她不敢贸然投入多年积蓄去开店。
在她看来，摆摊门槛更低，正好老公和弟弟也处于待业状态，几个年轻人一合计就决定去摆摊了。
△图片来源：红餐网摄
小姚也是摆摊创业的一员。大学毕业后，她断断续续工作了3年，后来找工作屡屡碰壁，迫于生计，也加入了摆摊大军。如今她摆摊已经2年多了，目标很简单，“能养活自己，每个月都有点余钱剩下就可以。”
失业的职场人，也将目光投向了摆摊。
小婷（化名）今年5月从大厂“毕业”，回了老家长沙，看到家里的表姐、表弟摆摊生意不错，颇有些心动。
表姐卖鲜榨果汁、表弟卖鸡蛋肉汉堡，每天收入三四百元。“利润比较可观，时间又自由，说不定还能做个自媒体账号。”小婷畅想自己除了摆摊，还能做做自媒体。
曾经开餐饮店的老板，也关了店铺，加入摆摊行列。
喵哥便是其中之一，高光时刻，他的36家店曾创造五六百万的月流水。
2023年再创业失败，喵哥欠下了280万债务。他选择了回到自己最熟悉的餐饮赛道，从摆摊开始，运气好的话，还能减轻债务压力，甚至东山再起。
△图片来源：受访者供图
目前来看，涌入餐饮摆摊的人形形色色，有不想打工的年轻人，有失业的职场人，也有失意的连续餐饮创业者，他们的目的也各不相同：有人为了生计，有人为了日后开店做准备，也有人是为了寻求转机、东山再起……
02 日入几千，月入过万？餐饮摆摊“暴富”难
摆摊创业看似门槛低，但并非易事。社交平台上，关于餐饮摆摊“日入几千”“月入过万”“逆天改命”的帖子层出不穷，但现实真的如此吗？
摆摊近2年的小姚的回答是，月入过万可以实现，但非常不容易。
今年8月，小姚在阳朔西街摆了19天摊，总收入42245.3元。除去给摊位费、兼职工资、食材成本和房租，她净赚15000元左右，确实实现了月入过万。
但这15000元，是她每天超负荷运转换来的。从下午2点出摊到凌晨2点游客散去，每天摆摊超12小时，这还不算出摊前的准备时间。
与此同时，由于摆摊门槛低，一旦生意好，跟风效仿者众，会迅速分流顾客。
去年5月，小姚曾在广州某营地摆摊卖鲜果冰沙，因泰式风格的装修和高颜值的饮品，她的小摊很快成了营地的网红摊。
后来营地里其他摊主效仿，以更低价销售相同产品，明着与小姚抢生意。由于顾客忠诚度不高，加上价格战，小姚的生意大打折扣。
生意好容易被抄袭，生意不好的，甚至覆盖不了成本。
Variety摆摊不到半年，前三个月倒贴了4000多元。她和老公、弟弟共同经营两个摊位。第一个摊位3-6月挣了22078元；第二个摊位5-6月挣了12168元。两个摊位总营收为34246元。
但这还没扣除成本。首先是摊车花费、改造、广告、电烤炉、净化器等设备成本，共计花了8014元。其次是摊位费、仓库费、房租、土豆费、材料费、水电费以及土豆饼学费，总计是30867元。算下来总投入为38881元。
意味着，三个月下来，他们三人一分钱工资都没拿到，反而倒贴4635元。
此外，摆摊还是一门“看天吃饭”的生意。遇到恶劣天气时，收入通常都会大打折扣，甚至直接归零。
在杭州富阳阳陂湖夜市门口摆摊的小辰，每天能卖出50多袋酸梅汤。今年8月经常下雨，晚上要么出不了摊，要么刚出摊就下雨。
有一次，因为天气原因，最终只卖出了5袋酸梅汤和几袋茶包，收入不到50元。
随着越来越多人加入摆摊大军，竞争愈发激烈，钱也越来越难赚了。
李建在扬帆夜市卖米饼已有五六年，如今每天营业额仅五六百，较两三年前下降了2-3成。扬帆夜市有十多年历史，随着地摊经济火热，近两三年内摊位数翻了3倍，90%以上是餐饮摊位，竞争激烈。
李建有一些稳定客源，米饼成本也低，加上老摊主有一定免租优惠，尚能维持生计。然而，对于新入驻的摊主而言，如果每天仅几百块的收入，生存压力可想而知。
“听说这个季度一结束，至少有三成的摊主要撤离。”
