△ 图片来源：红餐网摄
03 选品、选址……餐饮摆摊处处皆学问
摆摊干小餐饮不仅很难做到月入过万，还处处充满陷阱，稍不留神就可能跌入其中。
品类定生死，选品，是最容易出错、踩坑的环节之一。前不久，一组统计数据显示，2023年*的餐饮门店中，网红餐饮店占比高达50%，个别网红餐饮店的生命周期甚至不足一个月，从“年抛”沦为“月抛”。
网红餐厅存活时间越来越短，餐饮摆摊也不例外。选择网红单品摆摊的，大都难逃短命的命运。
Variety曾跟风卖过两款网红单品，一款是云南网红小吃椰椰泡鲁达，颜值很高，另一款是贵州小吃“冰浆”，但都是半个月不到就黄了。
其中椰椰泡鲁达，配方是网上找的，摆摊卖了十来天，每天只能卖出几杯，“现在还有原材料堆在仓库里。”
相比之下，餐饮创业经历丰富的喵哥，在产品选择上更有心得。
他摆摊卖了大半年的蚝蛋烧，如今生意依然不错，尽管夜市里曾有几家摊主推出过相同的产品，甚至价格更低——喵哥卖20元6个，其他摊主卖18元6个，甚至16元6个，但这些摊位都没能坚持太久。
喵哥当时特意到广州学习制作蚝蛋烧，但回到长沙摆摊，并没有直接照搬，而是进行了一些升级。比如调整蛋液比例，使口感更嫩滑；根据长沙人的口味对蒜蓉辣酱进行改良。再加上坚持不用冷冻海鲜，每天采购新鲜食材，如虾、生蚝等，他的蚝蛋烧虽然价格更贵，但品质和口感更胜一筹。
△图片来源：受访者供图
其次，操作流程复杂的产品，大多也不适合摆摊。
虽然喵哥餐饮行业经验丰富，也因选品失误踩过坑。他的一款“黯然销魂鸡腿”，因为工序多——解冻、清洗、剪、腌、串，虽然每天卖一千来块钱，至少要花三四小时准备，后来忙不过来，还专门聘人串鸡腿，增加了成本。
因为炭烤屡遭投诉叠加成本因素，喵哥最终不得不放弃“黯然销魂鸡腿”。2个月，喵哥亏了5万。
此外，客单价太低的产品，耗费的时间和收入也难成正比。
以小辰卖的酸梅汤为例，售价仅3元/袋，即使日销50袋，收入也仅有150元。不计前期准备，每天摆摊6小时，平均每小时收入仅25元，甚至比兼职收入还低。
△ 图片来源：受访者供图
摆摊开店，选址同样不容忽视。
哪里人流量大，就去哪里摆，这是大多摆“野摊”摊主的选址策略。然而优质位置有限，没有固定摊位的摊主往往需要提前占位。此外，频繁更换地点难以培养稳定的回头客，即便顾客对产品满意，复购率也难以提升。
值得注意的是，摆野摊也有“行规”，好位置通常被老摊主“内定”。每个摊主都会自觉地摆放在自己的位置上，如果新摊主不小心占了位置，就会被视为“不遵守规矩”。
有一次小婷准备了两大桶绿豆沙，找了个公园十字路口的好位置。刚摆好摊，几个老摊主就围了上来，告诉她这个位置他们已摆了多年。想摆的话要去排队。
△ 图片来源：受访者供图
在夜市里租摊位摆摊，同样大有学问。
由于缺乏经验，Variety最初在扬帆夜市内街租了两个摊位，虽然租金相对主街便宜不少，但客流量也少，导致她连续三个月都在亏本经营。
而喵哥原本有一个摊位在长沙四方坪夜市某个出入口，但从该入口进来的消费者，通常都还想再转转、看看，而从这里出去的人，则已经在夜市消费过了，导致他的摊位看似人来人往，但实际上消费的顾客并不多，处境颇为尴尬。
04 结语
摆摊看似门槛低、成本低，选址灵活，时间自由。但就像餐饮开店一样，从选品到选址，再到定价、营销……其中的门道并不少。
地摊经济依旧火爆，日入数千、月入x万的摆摊博主仍在不断涌现，加入摆摊大军的人或许会越来越多。
但对于创业小白而言，网络上的“造富故事”大多数只是博眼球、赚流量的作秀罢了，想要真的通过摆摊挣到大钱并不容易，不可头脑发热盲目跟风。
