我们先来了解一下关于虾的品质和规格。虾的个头越大，口感越好。沿海地区可买到更大个头的活虾，内陆城市则以盐冻虾和进口冷冻海捕虾为主。一般来说，2030规格(一公斤20-30只)的海捕虾个头最大，3040规格次之。
超市售卖的活虾，多为规格较小的基围虾。盐冻虾虽个头较大，但由于食盐冷冻，含盐量较高，口感会稍逊一筹。如果你所在城市有气冻海捕虾供应，不妨选购2030或3040规格，鲜甜无腥，口感一级棒。
虽然大个头虾口感佳，但做法同样很关键。接下来分享3个水煮虾的小窍门:
第一招:控制好水温
很多人习惯把虾直接下入开水锅中，其实这是不对的。开水煮虾，会让虾肉变老、腥味无法释放。最佳做法是温水煮虾，水温控制在50-60℃比较合适。这个温度不会急着把虾煮熟，让腥味有时间逐渐散发，又能在短时间内将虾彻底熟透，保留嫩滑口感。
第二招:加入辅料去腥增香
姜葱是去腥增香的好手。建议将葱白切节、姜切片，和适量料酒一同下入温水锅中。待水温升至50-60℃时，再放入洗净的虾。姜葱料酒能极大程度中和腥味，同时给虾肉带来阵阵香气。
