4、 调料准备好后，鱼片也腌制好了，清水洗净的鱼片沥出多余的水分，根据鱼片的重量打入鸡蛋白，一般一条2斤多的草鱼，片出的鱼片用半个鸡蛋白就够啦，然后加入适量盐，白胡椒粉、淀粉抓匀。让每一片鱼片都粘上淀粉，但表面不能有*淀粉。
5、 锅中加入适量清水，放入姜片，葱白，水开后一片一片下入粘上淀粉和调料的鱼片，鱼片下入锅中不要翻动，开小火，盖上锅盖，过几分钟揭开锅盖，看到鱼片全部变色并且已经飘起来，鱼片就熟了。装鱼片碗里面的淀粉不要倒掉，加入一点点水将碗上粘着的淀粉涮到碗底做水淀粉。
6、 煮熟的鱼片捞出装盘备用，捞的时候注意不要将鱼片捞断了。鱼汤倒出来单独装起备用。
7、 炒锅洗净烧干，加入适量植物油，油热后依次下入姜末、蒜末、洋葱粒、煸炒香味后调入酱油、白糖、盐、胡椒粉、耗油，然后加几勺煮鱼片的原汤，汤开后加入水淀粉，汤汁熬得有一点浓稠的时候关火，浇到鱼片上，最后再撒上香菜和迷人的小葱花，一道人见人爱的凉拌鱼就做好了。每一片鱼都裹上浓浓的料汁，鱼肉非常的细嫩，入口即化，而且料汁在锅里加热并且勾芡，料汁也是热热的，就算是冬天吃都很暖和。
只要你吃一次就会爱上这种吃鱼的方式，我在单位的时候也经常买鱼和同事们一起做凉拌鱼，当然每次都煮两锅调料，一锅辣的一锅不辣的。每次大家都吃得非常心，直呼鱼买少了。怎么样？这道凉拌鱼是不是很简单零失败啊，聪明如你一定一看就会，哪天也为家人来一道这样的凉拌鱼吧，你的家人一定会喜欢上的，你完全可以根据家人的喜好发挥你的想象，调制出家人喜欢的凉拌鱼料汁，搭配上凉拌鱼，他们不知道要给你点下多少个赞。
