而红烧或者是卤出来就是恰到好处，可以让它入味，吃起来软糯又入味，还不失嚼劲。
首先我们准备一个猪后腿，洗干净后用火把上面的毛烧掉，然后再用刷子将上面黄色的部分刷干净，不然的话卤出来的猪肉就会有苦味。
接着放进锅里面，加入没过猪肉的冷水，再加葱姜料酒将它进行焯水，水开后煮上五分钟的时间，撇去表面的浮沫。
将肉挑出来，放在一旁备用。接下来，我们再准备一口大锅。
这里面加一个卤肉料包，没有卤肉料包的，可以自己搭配。
再加入三片生姜进来，足量的清水水要一次性加足了，水开后把猪后腿放进去。
接着倒入，提前炒好的糖色，加盐少许味精，盖上盖子炖四个小时。如果你家有高压锅的话，半个小时就搞定了。
这样卤出来的猪后腿鲜香软糯又入味，颜色还红亮贼好吃。
卤好的肘子用筷子将它挑起，摆入盘中，接着盛入锅里面适量的汤汁，加上淀粉，把它调成这种粘稠状，然后浇在煮肘子上面。
这样一道好看又好吃的红烧卤肘子就做好了。
第四名，梅头肉。
梅头肉位于猪的肩胛骨附近，这个部位的运动量相对于其他部位要更大，因此肉质更为嫩滑，肌肉纤维细腻，水分含量也特别高。
它的瘦肉和肥肉的分布可以说是比较均匀的。尤其是在烹饪的过程中，其中的油脂慢慢的渗透到瘦肉里面，这样吃起来就更加的嫩滑多汁，肥瘦相间，就像我们烤的肥瘦相间的羊肉串一样，吃起来特别的鲜美。
因此，这一部分肉特别适合用来烧烤，除了烧烤之外，其实用它来做猪扒也是非常美味的。
像每一次出去野餐的时候就可以买一些梅头肉，将他的猪皮去掉。
把肉切成小块，用串子串起来，或者是带上一个烤肉锅。
