2.焯好水的冬笋切丁，姜切姜末，葱切葱花，虾皮用水或黄酒泡发，去腥
3.肉糜中加入2小勺盐、1/2小勺糖、2大勺生抽、1大勺黄酒、姜葱、虾皮、蛋清，搅拌均匀后搅打上劲，最后加1大勺芝麻油锁住水分
不喜欢芝麻油，可用等量食用油替代
4.千张皮洗净，浸泡热水5分钟捞起沥干，切成三角形
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