4.接着，我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加入两勺食盐，把豆腐倒入锅中，食盐不仅能入底味，还能使煮出来的豆腐更加的紧实不易松散，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮一分钟去一下豆腥味，把豆腐倒出来快速过一下凉水，不过凉的话豆腐容易粘在一起造成破碎。
5.锅内烧油，油烧热以后，把肉末倒入锅中翻炒一会，肉末炒散、炒香以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，然后从锅边淋入适量的清水倒入豆腐，再根据自己的口味放入刚刚做好的刀口辣椒。
6.淋入一点老抽上色，加入少许食盐，给汤汁调一下底味，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火焖煮2分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。
2分钟以后，再加一点鸡精，转大火收汁，轻轻的推动，防止豆腐粘在锅底，水淀粉我们分三次添加，第一次的水淀粉要调的稀一点，主要是为了让豆腐更滑、更嫩。
