米肠子、面肺子是新疆独特的特色美食，可以说是独一无二的特色美食，出了新疆就吃不到，也是无法复制的美食。面肺子最早起源于伊犁，它作为新疆特色美食，已有三四十年的历史。它是以羊的内脏做原材料制成的，面肺软嫩，米肠鲜糯，凡是来新疆旅游的中外游客，吃过之后，品都赞美它独特的风味。米肠子和面肺子做起来特别的耗时费力，制作过程更是比较复杂，一般从揉面、灌装到煮熟最少需要5个小时。所以不仅它的风味独特，做法也是独特。
新疆米肠子面肺子是什么？
新疆维吾尔族不但对吃羊肉很在行，而且对吃羊杂碎也十分讲究。他们不仅自己喜欢吃，而且作为招待客人的一种名馔佳肴。由于做工精细，烹饪有方，他们做出来的羊杂碎味道十分可口。在新疆民族群众中很普及，维吾尔族几乎家家户户都会做，同时街上也有出售，这种独特的新疆小吃深受各族群众的喜爱。
米肠子和面肺子，一般有带汤和干拌，爆炒三种吃法，爆炒羊杂碎是一道深受新疆各民族群众喜爱的民族风味小吃，特别是其中的米肠子和面肺子，味道更是堪称一绝。要做出好吃的这三种做法，必须要先准备好米肠子、面肺子、黑肺子、羊小肚和面筋这是必不可少的“五大件”。
首先说说米肠子做法|这个做法是认识的一位回族大姐给的配方，特别感谢大姐的无私配方主料：羊小肠500克辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克，盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克，香醋20克做法：1、把羊小肠切成30厘米的小段，用筷子翻过来，加进大盆里面，加水，加醋和食用碱，多吃揉洗几次，一定要清洗干净，在漂洗2次，一定要清洗的无异味，再用筷子翻过来，再用手每根都捋掉水分，顺直2、把大米洗净浸泡1小时，黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁，羊油也切小粒，羊心洗净切小粒，羊肝洗净下锅里煮10分钟，捞起凉透也切小粒3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，盐、胡椒粉、孜然粉拌匀，成馅4、取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，灌馅，边灌边用筷子往下捅，在用手把馅捋均匀，每段都这样灌完5、把米肠子坯加入凉水的煮锅里，慢慢加热煮，煮开以后再煮10分钟，取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮，直到煮熟，捞起即可
小贴士1、灌米肠子不能灌的太多，因为大米熟了要膨胀很大，这个空间要留出来2、煮米肠子时火不能太大，要小火慢慢煮。
二、面肺子的做法主料：羊肺1副，面粉2000克辅料：植物油250克，盐20克、胡椒粉10克、孜然粉克、辣椒粉15克、洋葱50克做法：1、把羊肺加清水再到处，反复3次，直达洗的羊肺发白为止，把羊肚和羊气管都清洗干净，把羊肚套在肺气管上，用针逢好2、把面粉加入大盆中，加入水5000克，搅拌成面团，洗出面筋，待淀粉水沉淀后，倒出一些水，在加盐、油、洋葱、孜然粉拌均匀3、把拌好的面馅倒入羊肚，在用手把面酱捋入肺中，去掉小肚，用手扎紧气管，封口，加入凉水锅里，小火煮2小时4、把洗出的面筋，擀平，加盐、孜然粉、胡椒粉后，卷成筒形状后用绳扎紧，加入蒸锅中，蒸4小时，即可熟透5、取出凉凉即可食用小贴士灌羊肺时，一定要慢，要用手捋均匀肺页，才把面浆均匀灌进去
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