牛肉是我们餐桌上经常见到的一种肉类，它的营养丰富，也是大众最欢迎的一种食物。
牛肉好吃，但是在日常生活当中，很多人在做牛肉的时候都是没有掌握好处理好牛肉的技巧，所以做出来的牛肉口感是又柴又不好吃。
那么平常，牛肉买回来怎么处理比较嫩呢？根据我们潮汕人吃“牛肉”的喜爱程度和多年做“牛肉"的一些处理技巧一起来分享给大家。
1. 牛肉的切法。一直有一句行话，就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，还有把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，让牛肉的肌肉纤维彻底打烂。如果用来炒和涮火锅的牛肉一定有切得薄而大小均匀，如果是用来炖或卤的牛肉就有切成大小的块状。
