据记载，顺德首家提倡焖鱼食法的饭店是位于伦教大洲码头附近的潮记海鲜饭店，很快顺德各镇、街道掀起了大镬焖鱼的热潮。
大镬焖鱼引向酒楼宾馆高级筵席的，是顺德十大名厨之一的李灿华师傅，他创制的鱼塘公焖鱼（斑鳠）成了“中华餐饮名店”凤城酒店的招牌菜，该菜在1997年获凤城美食节一等奖和2002年凤城美食旅游嘉年华金奖。
其实，李师傅就是妙用了鱼塘公的土法，加点新鲜瓜菜，把鱼块焖至七成熟，连镬带炉一起端上桌，供食客自己焖着吃，哪儿先熟吃哪儿，吃其新鲜，吃出情趣，享受返璞归真、回归自然的乐趣。
水乡大盘鱼也是鱼塘公焖大鱼的典型菜例。由一位胡姓顺德大厨根据顺德鱼塘公水乡大镬焖鱼的传统做法加以改良而成，以最近几年顺德最流行入馔的食材缩骨大头鱼搭配花蟹、罗氏虾、贝壳类河鲜及白萝卜丝等，突出最新鲜滑嫩的顺德菜特色。此菜被评为第21届广州（国际）美食节名菜。评委点评：“颇具顺德风味，以椰汁做汤底，突出鱼的鲜美。”（见《美食导报》）
龙江颂泉一品粥的火龙大头鱼巧用酒焖鱼，焖时酒焰欢跃，焖熟酒香撩人，鱼肉嫩滑，汁液鲜美，此菜在2007年顺德金牌菜评选中获金奖。而伦教家家乐海鲜酒家的大镬焖鱼“鬼马大鱼”也有异曲同工之妙，被选为《2008年顺德美食一本通》的封面照。
可见具有新潮顺德菜的代表性。
火龙大头鱼（图片来源：佛山电台顺德101）
容桂一家河畔农庄，将一条8千克的水库大鱼以及焖熟的肉、蚬、虾、蟹、菜、藕等盛于直径近1米的青花大碟中，由4条大汉抬着闪亮登场飨客，其豪迈气势，堪与均安蒸全猪媲美！在鱼塘公焖大鱼的基础上，制作香云纱的晒莨公加入甜竹（腐皮）、豆腐、花生同焖，便成美味与营养俱佳的晒莨公焖大鱼。
周末，楚婷照例带孩子们回到婆婆家。恰逢端午，粽子在今晚的家庭聚会中必不可少。每个家庭的用料各有不同。对于孩子们来说，母亲的传授是最“正宗”的配方。口味和传统，就这样在口传心授中积淀和传承。老梁照例担任主厨，改良后的鱼塘公焖鱼依然是主菜，除了照顾楚婷的习惯，这也是全家人都喜欢的菜肴。
咸肉粽
咸肉粽是选用五花肉和糯米为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃，端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗，糯米口感绵密软嫩，内馅用上等的五花肉，经过腌浸的程序，与生米包起来入水煮熟而得。
在中医里，包粽子的苇叶及荷叶均是清热解暑的良药，就连我们司空见惯的糯米，在中医里也具有益气生津、清热的功效。中医认为，端午节后，便进入了夏季最热的月份。此时常吃粽子，确实是药食同源的解暑良“药”。
由于枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效，栗子具有补气健脾、益肾的功效，因此，选择红枣、栗子做馅儿的粽子，可以算是粽子中的“极品”。
