“食在广州，味在顺德”
而顺德之味在于鲜鱼
顺德温暖多雨 盛产优质鱼类
如果在顺德享受鱼的美味
必定绕不开鱼塘公焖大鱼
清香甜美 鲜香韧滑
它的秘诀又是什么？
今天粤游君就带你去一探究竟~
几个月前，张楚婷一家搬到古朗村。楚婷来自广东茂名，2007年来顺德打工，与老梁结识。结婚后她随丈夫留在顺德，成为这座城市的新移民。茂名与顺德之间三百多公里的距离，足以拉开两人口味间的差异。
楚婷：“因为我们家乡那边鱼也很少，没什么鱼塘，以前我都不喜欢吃鱼。来到这边，因为他经常煮鱼，他一天不
为了让楚婷喜欢上营养丰富的鱼类，丈夫想了很多办法。不爱吃淡水鱼的人，多半因为无法接受带有泥土味的鱼腥。这是由于塘泥中藻类等微生物分泌的土臭素在鱼身内累积造成的。鱼生长的环境越靠近水底异味越重。老梁特意选择生活在上层水中的鳙鱼，肉质清鲜甜美。
除了选择鱼的品种，他还想到另一个办法。
“
烧猪肉，小火煸炒出油脂，用来烹制鸡肉。高温下，氨基酸与糖类反应，产生浓郁的肉香。鱼自身的水分是腥味的主要来源。油煎，驱走多余水分，去腥同时固化可溶性蛋白，使鱼肉鲜香韧滑。
”
焖炖过程中，鸡肉和鱼肉释放出可溶性氨基酸和核苷酸，让鲜味成倍增加。
老梁的技法来源于本地家常菜“鱼塘公焖鱼”。以烧肉和鱼同煮，本是养鱼人家在岁末丰收时享用的美味。老梁又加入鸡肉，风味和营养都更胜一筹。美味，总是在用心中衍变和传续，给生活带来温暖。
