冷水蛎子，热水蛤。
又到夏天，蛤蜊肥硕的季节，富含碘锌蛋白质，还无脂肪，五六块钱一斤，属物美价廉的小海鲜。
整理了4款吃法，辣炒煮汤都鲜美。
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一.蛤蜊面疙瘩汤
海边最普通的家常一味，浓白的自然色，跟牛奶似的，鲜美又嫩滑，吃过一次，就会明白为啥有人赞它为岛城第一鲜了。
材料：蛤蜊400克，姜1小块，面粉150克 水50克，鸡蛋1个，米醋几滴。
做法：1.蛤蜊淘洗干净，放入加了姜片的开水中焯烫至全部开口即可关火，捞出后将蛤蜊肉取出，汤沉淀一会，再过滤到另一个锅里待用。
2.最关键的是做小面疙瘩，水要慢慢的，一点点的淋入到面粉中，边淋边搅拌，这样才能拌成细小的面片。千万不可直接将水一次性的全部倒在面粉里，那样会成为大块的，搅拌费力还不好煮。
3.面粉150克，共加水50克，全部拌匀成这样的散碎小面片即可，少有点干粉也无妨。
4.过滤好的蛤蜊汤，放火上煮开后倒入面疙瘩，边倒边搅拌，让面疙瘩均匀散开。
5.面疙瘩煮熟至半透明状，再淋入一个打散的蛋液，倒入蛤蜊肉，盐要尝尝汤后再放，有可能焯烫蛤蜊的汤就是淡淡的咸味的，最后加几滴米醋拌匀即可关火。
小贴士：买蛤蜊要选择张嘴换气的，或者紧闭壳的，稍微沉甸甸，才是鲜活的，一直大开口的可别要，翘了，不能吃。
