材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。
调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，盐适量。
做法：
1.将蛤蜊在清水中反复的搓洗干净。
2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。
3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。
4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。
5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出。
小贴士：千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。蛤蜊甭管怎么做，都不宜放味精，这小海鲜，本身就带有天然食物的鲜味，加味精等于自毁厨艺。
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四.虫草花蛤蜊汤
油都不用放，连汤带菜的喝两碗，味道极鲜甜，饱足又滋润。
材料：蛤蜊480克，虫草花70克，小青菜90克。
调味料：葱1颗，姜4片，盐2克，米醋几滴。
做法：1.蛤蜊反复搓洗干净，小青菜与虫草花也清洗干净。
2.锅中放入清水和葱花姜片，大火煮开，再转中火续煮2-3分钟，煮出葱姜味。
3.然后再放入蛤蜊，煮至全部开口，煮的过程中，边搅拌边撇去浮沫。
4.觉得蛤蜊差不多都开口了，放入虫草花，稍煮1分钟，继续撇去浮沫。
5.加入青菜、盐，再滴几滴米醋，拌匀即可。
