导读：买猪骨头，专挑这2个部位，便宜又营养，肉贩子：一看就是懂行人
在繁忙的都市生活中，寻找一份既经济实惠又营养丰富的食材，成为了许多家庭主妇和烹饪爱好者的日常课题。在众多肉类选择中，猪骨头因其丰富的胶原蛋白、钙质以及独特的鲜美味道，深受人们的喜爱。
然而，面对琳琅满目的猪骨种类，如何挑选出既划算又美味的部位，就成了一门学问。今天，我们就来揭秘聪明人买猪骨头时专挑的两个部位——猪颈骨和猪扇骨，它们不仅肉多骨少，而且价格比排骨便宜一半，是性价比极高的美食宝藏，肉贩子都说你是懂行人。
猪颈骨，又称猪脖子骨，是连接猪头与猪身的部位，因其独特的构造，含有较多的肉质和软骨，同时富含骨髓，口感鲜美，营养丰富。相较于排骨，猪颈骨的价格更为亲民，但风味丝毫不减，甚至在某些方面更胜一筹。
挑选技巧：
外观：优质的猪颈骨应色泽红润，肉质紧实，表面无明显淤血或破损。
触感：摸起来肉质有弹性，不黏手，说明新鲜度高。
气味：带有自然的肉香味，无异味或刺鼻气味。
推荐做法：酱香猪颈骨
材料：猪颈骨500克、生姜几片、大葱一根（切段）、八角2颗、香叶2片、生抽、老抽各适量、料酒适量、冰糖适量
步骤：
- 准备材料：将猪颈骨洗净，斩成适中大小的块，冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色，迅速下入猪颈骨翻炒均匀，使其表面均匀裹上糖色。
- 调味炖煮：将炒好的猪颈骨移入砂锅或炖锅中，加入足够的热水（水量需没过食材），放入大葱段、八角、香叶，调入生抽、老抽调色，大火烧开后转小火慢炖约1小时至肉质酥烂。
- 收汁装盘：待汤汁浓稠，肉质软烂时，根据个人口味加盐调味，大火收汁，装盘撒上葱花即可享用。
猪扇骨，即猪的后腿骨上部，因其形状像扇子而得名。这块骨头虽然不如排骨那么规整，但胜在肉多且带有大块骨髓，炖煮后汤汁浓郁，肉质鲜美，是制作高汤或炖菜的绝佳选择。价格上，猪扇骨也远低于排骨，是经济实惠的家庭烹饪好帮手。
挑选技巧：
外观：选择表面干净，肉质饱满，骨髓充实的扇骨。
重量：同体积下，较重的扇骨通常含有更多的肉质和骨髓。
气味：新鲜扇骨应有自然的肉香，无异味。
推荐做法：清炖猪扇骨汤
材料：猪扇骨1000克、枸杞一小把、红枣几颗、姜片几片、盐适量、清水足量
步骤：
- 准备材料：猪扇骨清洗干净，斩成块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间换水一到两次。
- 焯水处理：将泡好的猪扇骨放入冷水中，加入几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炖煮：将处理好的猪扇骨放入炖锅中，加入足量清水（最好一次性加足，中途不宜加水），放入姜片、红枣，大火烧开后转小火慢炖2小时。
- 调味：炖至汤汁呈乳白色，肉质酥软时，加入枸杞，继续炖煮10分钟，最后根据个人口味加盐调味即可。
- 享用：炖好的猪扇骨汤可以直接饮用，也可以作为高汤用于其他菜肴的制作，如面条、炖菜等，增添风味。
猪颈骨与猪扇骨，作为猪骨中的性价比之王，不仅价格亲民，而且营养丰富，烹饪方式多样，能够满足不同口味的需求。通过巧妙的挑选与烹饪，即便是平凡的食材也能变幻出令人惊艳的美味。下一次逛菜市场时，不妨尝试一下这两种被聪明人青睐的猪骨部位，用简单的食材，创造出不凡的餐桌风景，让家人在享受美食的同时，也能感受到满满的爱意与用心。记住，真正的美味往往不在于食材的昂贵，而在于那份用心挑选与精心烹饪的心意。
