蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜薹来去腥，大海的鲜味就会扑面而来。
蒜薹烧鲅鱼
食材：鲅鱼、蒜薹、姜片、料酒、鸡精、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒、酱油、蛤蜊汤。
步骤：
1、将鲅鱼锯切成若干块（注意不要剁鱼）；
2、锅中烧水，放入姜片，料酒，水开后放入鲅鱼；
3、热锅冷油，加入姜片、蒜片、葱花、八角、花椒、干辣椒翻炒，加入鲅鱼、料酒、酱油、蛤蜊汤，烹煮7分钟；
4、放入蒜薹，中火焖煮25分钟，加入鸡精，即可出锅。
蒜薹变成翠绿色，汤汁浓稠，蒜薹烧鲅鱼就做好啦~
蒜薹的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝。看着饭小二吃得这么香，饭团们在家也试一试吧~
鲅鱼宴——私厨鲅鱼酱
除了蒜薹烧鲅鱼，鲅鱼酱也是鲅鱼宴中非常家常的佐餐佳品。7-8斤的鲅鱼更适合做鲅鱼酱。做鲅鱼酱要有丰富的配菜，炸好切碎的鲅鱼加入茄子、洋葱、姜，增加酱料口感；加入青岛特产“金钩海米”嚼劲十足。
炸制鲅鱼需注意：
1. 鲅鱼去刺、去鱼皮，切成条状；
2. 锅里多放油，避免炸鱼时因水分太多而破碎；
3. 鲅鱼肉炸至金黄色，切碎备用。
鲅鱼酱美味，少不了星级大厨的独家秘方——葱花油
如何做葱花油：
1、大葱去芯，切葱粒；
2、起锅烧油，慢火熬半小时即可。
