这种细菌叫做椰酵假单胞菌。它来自于土壤，许多和木耳一样来自于土壤的食物都有被这种细菌污染的可能性。但是为什么只有单单在泡发的木耳中，这种细菌才会致人生病呢？
原来这种细菌对环境的要求非常苛刻。只有在一定的环境之下，这种细菌才会大量繁殖，并且分泌出能够致人生病的毒素。椰酵假单胞菌大量繁殖需要三个条件。
第一，要有合适的温度。椰酵假单胞菌只有在22摄氏度到30摄氏度之间才可能大量地繁殖。这个温度实际上相当苛刻，但是泡发木耳的过程中，我们往往会使用一定的温水来加速木耳的泡发，这个温度正好为椰酵假单胞菌的繁殖提供了条件。
第二，要有相当大的湿度。椰酵假单胞菌在干燥的环境中并不会大量地繁殖，在有充足水分的情况下才会大量繁殖。干木耳显然不会给这种细菌提供湿润的环境，但是泡发干木耳的过程就不一样的，大量的水分会为椰酵假单胞菌提供相当适宜的湿度。
第三，要有合适的酸碱环境。椰酵假单胞菌只有在偏碱性的环境中才会大量繁殖。所以我们在泡菜之类的食物中很难见到这种细菌的踪影，而在发酵食物中却常常见到它的身影。我们的日常用水是偏碱性的，因此在泡发木耳的过程中，也给椰酵假单胞菌提供了合适的酸碱环境。
所以泡发木耳的环境满足了椰酵假单胞菌所需的所有条件，会导致椰酵假单胞菌大量繁殖。但是需要注意的是，椰酵假单胞菌的繁殖需要一定的时间，椰酵假单胞菌本身也有一定的生长周期，只要在泡发木耳之后立刻进行食用，木耳中椰酵假单胞菌的含量就是非常有限的。
而王先生食用的是泡发了超过24小时的木耳。这个时候，木耳中的椰酵假单胞菌含量已经非常高了。这些细菌会产生两种毒素，正是整两种毒素会导致食用者出现严重的疾病。
第一种毒素叫做米酵菌酸。这种毒素可以作用于我们细胞的线粒体，和线粒体之中的ATP结合，阻止我们的细胞通过生化反应产生能量，进而导致我们的阻止和器官受到损伤。
另一种毒素叫做毒黄素，这种物质会影响细胞之间信息的传递，还会影响我们的神经传导，导致患者出现精神恍惚，呼吸困难等症状。
这两种毒素共同作用，导致王先生出现了严重的中毒反应。首先，肠胃会因为这两种毒素的刺激，而出现剧烈的反应，如呕吐和腹痛等；其次，米酸菌酸会导致王先生的器官和组织受到不同程度的损伤；而黄毒素则会导致王先生出现精神恍惚、呼吸困难的情况。
