王先生在收到妻子的提醒之后，仍然坚持食用这些木耳，有一个原因是王先生认为只要经过了高温炒制，这些木耳中即使有细菌，也都会在高温的作用下失去毒性。然而实际上，椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸和黄毒素化学结构都非常稳定，即使在一百度以上的高温的作用之下，他们也不会失去毒性。
此外，对于王先生这种病人，目前能采用的手段只有催吐和对症治疗，还不存在针对米酵菌酸和黄毒素的特效解毒药。
二、要想安全地吃到木耳，泡发方法是关键。经过了艰难的抢救，王先生保住了自己的性命。但是说起木耳他仍是心有余悸。医生说道，木耳含有多种我们人体需要的氨基酸和微量元素，是一种非常好的食物，只要泡发方法得当，就可以安全地进行食用。
首先，是泡发的温度。许多朋友喜欢用温水来泡茶，这种行为实际上是没必要的。因为温水不仅对木耳的泡发速度没有什么影响，而且还可能会给椰酵假单胞菌提供更适宜的繁殖环境。只需要用干净的冷水进行木耳的泡发即可。如果有条件，还可以采取在冰箱中泡发的方法，这样对抑制细菌的繁育有着更好的效果。
其次，是泡发的环境。大家在泡发木耳的过程中可以适当地在泡发木耳的清水中放入一些盐。这不仅有助于木耳吸水，使得木耳更快地被泡发好，而且有助于抑制椰酵假单胞菌的繁育。因为在高盐的环境中，椰酵假单胞菌是很难大量繁殖的。
再次，是泡发的时间。通常情况下，木耳在水中浸泡了一个小时左右的时候，木耳基本就已经能够吸到充足的水分，恢复到自然的富有弹性的状态中了。大家在实际操作的过程之中，可以用清洁过的手去触摸木耳，当软嫩程度达到自己的要求的时候，就不必再继续泡发了。
最后，在木耳进行泡发完毕之后，可以用清洁的水将木耳冲洗一遍，将木耳中的杂质以及浸泡过程中添加的盐分都给冲掉，这样，木耳就算是泡发完毕了。
泡发完之后的木耳需要立刻食用。因为这个时候，木耳本身已经是充满了水分的状态，如果不能立刻进行食用，木耳中的椰酵假单胞菌仍可能会大量繁殖，产生黄毒素和米酵菌酸，导致食用者出现食物中毒。
只有干木耳才能保存，已经泡发过的木耳如果不能及时地食用，可以选择丢弃。不可以像王先生一样，为了节省一盆木耳，结果因小失大，导致自己的身体受到了严重的伤害。
三、食用木耳，还需要注意哪些问题？除了要采用正确的泡发方法，为了安全健康的食用木耳，我们在木耳的处理过程之中还需要注意一些问题。
第一，要从正规的商家采购木耳。木耳的养殖是有一定的标准和规范的，正规的木耳养殖厂出产的木耳，被椰酵假单胞菌污染的可能性会更低。所以说从正规的商家购买木耳，是我们健康安全的食用木耳的一个重要保证。
第二，要购买干木耳而不是新鲜的木耳。我们在市场上见到的大多数木耳都是干木耳，而不是新鲜的木耳。这是因为干木耳可以保存的时间更久。而新鲜木耳则可能已经处于被椰酵假单胞菌污染的状态之中。
实际上，我国的市场监管部门已经多次发布过建议，为了保障大家都安全，建议大家不要购买新鲜木耳，而是购买干木耳，自己泡发。但是很多人为了图方便，省时间，还是会选择购买新鲜的木耳。这会使得他们处在食物中毒的风险之中。
