还有包饺子需要注意的一点儿就是，不能让饺子馅儿出汤。饺子馅儿只要一出汤，不仅会损失蔬菜中的大量营养，还会影响饺子的鲜美，包起来也费劲。
这两种调料好多人不懂还在放，赶快停手吧！立冬了，跟着饺子馆老板娘学会这样调素馅儿，不出一滴汤，鲜美！我们以韭菜鸡蛋馅儿饺子为例，来试试吧！
——【韭菜鸡蛋饺子】——
【主食材】：面粉600克，温水300克，韭菜400克，牛肉馅500克，鸡蛋3个
【调味料】：食用油适量，生姜1小块，盐适量，白胡椒粉1小勺，料酒1勺，香油适量，鸡精1小勺
【制作步骤】：
步骤一：面粉加入1勺盐增加筋性，再加入温水揉成光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。
步骤二：3个鸡蛋加1勺料酒，一次性加入要放在调馅儿里足够的盐，入油锅炒成鸡蛋碎。
对，你没看错，是所有放在馅儿中的盐！大胆放，包饺子不会咸。如果实在拿不准放多少，那就宁少勿多，但也不要差别太大，最后调馅儿的时候再少放一点点盐就可以了。这样调素馅儿可以让蔬菜不出汤，这方法适合所有的蔬菜。
步骤三：韭菜摘洗干净，切成碎。韭菜清洗的时候最好用盐水或小苏打水浸泡10分钟，去除大部分残留的农药。
步骤四：韭菜碎放在晾凉的鸡蛋碎中，先用食用油拌匀，再加入1小勺胡椒粉、姜末、香油、鸡精与鸡蛋一起拌匀，素馅儿就调好了。韭菜包裹上一层油膜，可以防止韭菜出汤，味道也极为鲜美。
