家常辣椒炒鸡胗
主料：鸡胗500克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克
配料：水发木耳30克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克
卤制鸡胗用料：白醋30克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒20 30克、胡椒粉微量约0.3克、盐3克
调料：植物油30克、酱油20克、料酒20克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、老抽酱油2克、蚝油10克（可选）、水淀粉30克、香油3克、花椒油5克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、请提前数小时，用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，再次清洗干净，撕成小朵。
2、净鸡胗500克，反复清洗干净，特别是内筋膜处可能会有残留的黄色内膜，一定要刮除干净。鸡胗等内脏食材，去腥是一个技术难点，别担心，咱有秘密武器。把清洗干净的鸡胗攥干水分，放入盆内，倒入白醋30克，反复抓匀，搁置10分钟。这时，你会发现，本来已经清洗干净的鸡胗，又有一些灰白色渗出，这样就去腥彻底了。把用白醋处理的鸡胗再次清洗干净，倒入足量清水，浸泡1-2小时，达到最大程度的去腥。
3、锅内倒入足量清水，浸泡好的鸡胗一定要凉水下锅，倒入料酒20克，通过焯水，再次去除鸡胗内部的腥味。大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，水沸后，再焯水5分钟，捞出控水。通过热力作用，借助料酒的挥发性，把鸡胗内部的腥味也去除干净。
