山药是老百姓不可缺少的一种食物。 《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”。现代医学也认证山药多糖具有刺激和调节人体免疫功能的作用，而且对多种癌细胞有明显的抑制作用。
那么哪些人最适合多吃山药呢？
1 脾胃虚弱的人
山药是一味平补脾胃的药食两用之品。因此，食少体倦、有腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。
2 糖尿病患者
山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，因此山药是糖尿病病人的食疗佳品。值得注意的是，山药的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完后应适当少吃主食，以控制血糖平稳。
3心脑血管病患者
山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效。
4 想要减肥的人
山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
山药怎么吃
1 山药健脾饭
配料：山药、白扁豆各250克，谷芽、麦芽各50克，粳米500克
做法：山药洗净切片，白扁豆洗净后在水中浸泡一夜。谷芽和麦芽洗净煎成浓汁。粳米洗净后放入锅内，加入山药片和白扁豆，倒入谷芽和麦芽的煎汁，再加入适量水，煮成饭即可。
功效：山药、白扁豆均具有健脾和胃作用；谷芽和麦芽可健脾开胃和中，用于食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食等症。
2 山药芡实粥
配料：山药、芡实、粳米各50克，香油、精盐各适量。
做法：山药去皮切成块，芡实打碎，两者同粳米入锅中，加水适量煮粥，待粥熟后加入香油、精盐调味即成。
功效：本方可补益脾肾、收涩止泻，可用于癌症患者属脾肾两虚之纳少便溏、形体瘦弱、健忘失眠等症。本品味道甘美，可久服，久服有健脾固肾、收敛固涩之功。
温馨提示：山药养阴，能助湿，一些湿盛中满及有积滞者是不宜服用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的患者，服用山药后会加重症状。
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