今年的情况也不例外，有个数据就很吓人。
位于温州经济技术开发区滨海园区的现代冻鲜品市场和温州市水产品批发交易市场这几天双双“报捷”：鮸鱼每天的交易量达到50多吨！
什么概念？温州马大婶买菜不拎个两三斤鮸鱼回家，都感觉自己亏大了。
3斤以上的大鮸鱼一斤30几块钱，小鮸鱼才五六块一斤。比好多蔬菜都要便宜，更别说涨过价的猪肉了。
水产市场的老商户和买菜的马大嫂们都知道，按照以往经验，到了11月下旬，鮸鱼的价格又要上来了。所以此时不买更待何时？
买了鮸鱼，那就是买不了吃亏和上当。这家伙全身是宝，温州人能把它们吃出花来。
鱼头用糟板糟着吃，鱼肉清炖红烧，鮸鱼胶顶值钱，待凉干后，放进米缸，陈上3至5年补效最佳。
这么多吃法，但温州人最爱一口，可能还是鮸鱼干。
鮸鱼干香不香，阳光顶关键。
七八月的太阳太烈，一不小心就晒过头，嚼不动；雨水太多又晒不透，口感绵软还容易霉变。
所以这段时间天干地燥，阳光正好，鮸鱼价格又不贵，正是一年晒*好时候。
这时候晒着，为的是留着过年的时候慢慢吃。
子女离家打拼，这些鮸鱼干那就是压箱底的宝贝，出门在外随时整上一盘，最解乡愁。
不过要是你问一个温州人，哪家的鮸鱼干比较好吃，回答可能会挺一致：我家的。
鮸鱼干吃着喷香，做法听起来并没有难度，但往往这种情况对人的要求就比较高，因为要靠人来掌握“火候”。
这个火候，是对调料、阳光的把握，还有对暴晒程度的掌控。
我们打听了一番，发现几个温州人家，做鮸鱼*方法都差不多：
第一步，准备腌制酱料，主要是盐、酱油、茴香、老酒和花椒，混合搅拌。
第二步，准备新鲜鮸鱼，大的切片，小的直接切开，方便食用，放在盆子里。
第三步，将先前准备的腌制酱料倒入盛着鮸鱼的盆中，反复揉捏，让酱料均匀渗入鮸鱼片，腌制1至2小时。
第四步，也就是最关键的一步来了！将腌制后的鮸鱼片依次放在竹编容器上，放在阳光下直晒1至2天。
第五步，就是把晒好的鮸鱼干放入容器中，保持干燥，放上一年都完全没问题。
有几个独家小窍门，是我们从几户人家偷学总结的：
首先当然是鱼要新鲜。
东海最好的鮸鱼，据说产自定海册子岛附近的灰鳖洋，其他海域捕上来的鮸鱼多是黑鳞或白鳞，唯独灰鳖洋上的鮸鱼长着黄鳞。野生“册子鮸鱼”不仅条大，且肉质鲜美，刺少肉多，尤其适合老人小孩。
另外，有些人家的调料是不加花椒的，感觉还是加了比较好，这样就不会招苍蝇，卫生有保障。
