二，闻味道。新鲜的小米，它是有一种浓浓的谷物香气的，小米作为一种纯天然的古作物，有着天然的粮食香气，而且熬出来的粥会有一种微甜的味道。如果闻上去小米有一种淡淡的霉味或者陈旧的味道，这样子的话说明小米就不新鲜了，选到不新鲜的小米再去熬制的话，小米不可能出米油。
三，蘸水在手上搓一下。其实这一步的目的是用来看看小米是不是上色后的小米，染色的小米是最不能买的。如果不太放心，可以少买一些，拿回家加入清水去浸泡一下，这样就能够看得出来，如果水的颜色变黄，说明是染色的小米，如果不变黄，还是正常的白色，说明小米没有染过色。如果在当时挑选的时候，最好是拿几滴水放入手心，然后加入小米去搓一下，看看会不会有掉色的现象，这一步很重要，如果买到染色小米，不仅仅是难喝的问题，最主要的是安全问题。
另外说一下，在熬制小米粥的时候几个注意事项，买到新鲜的小米之后，最主要的也就是熬制的过程了，在熬制的时候一定要热水下锅放入小米，然后保持小火慢慢去熬，熬的过程中要盖着盖子，这样能够保证营养不流失，熬制一段时间之后，就要用锅铲不断地去搅拌一下继续熬，至少要熬上40分钟以上，这样才有可能把小米里面的米油熬出来。
如果按照以上三个方法去挑选小米的话，挑出的小米肯定是没有问题的，然后再按照正确的方法去熬制，就能够熬出非常好粘稠的小米粥啦，现在是冬天了，不妨天天给家人做一下小米粥喝，温暖好喝，喜欢就做来试试吧。
