制作步骤
做豆腐脑要经过7个步骤，分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置。每个步骤都有一些关键点需要注意，下面会逐一进行说明。
1、泡豆
取150克黄豆，捡去里面的坏豆子，用凉水浸泡4-6个小时。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间。浸泡可以提高黄豆的出浆率，但是黄豆浸泡时间不能过长，否则容易酸败变质。黄豆的组织细胞被破坏，打出来的豆浆浓度会比较低。所以黄豆浸泡时间过长，是豆腐脑不凝固的原因之一。
第一次我做的豆腐脑不凝固，就是因为豆子泡了一夜。夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短，一般泡3个小时左右即可。
2、打豆浆
打豆浆需要注意的关键点是，需要打3遍。如果只打一遍，一方面豆渣比较多；另一方面出浆率较低。我用料理机来打豆浆，每次打一分钟，打3遍之后，豆渣比较细腻而且比较少。有些朋友按比例做出的豆腐脑不凝固，可能就是因为豆浆打得不够细，浓度较低。
打豆浆不要选择自动加热功能，因为加热之后不方便过滤（过滤时需要挤出豆渣中的豆浆，加热后豆浆很烫，不方便操作），而且后面还需要再次把豆浆煮沸，所以不要选择自动加热功能打豆浆，可以选择不加热的选项，比如果汁功能。
打豆浆另外一个关键点是豆和水的比例。150克干黄豆，要搭配1200毫升的水。水量不能随意增加，否则打出来的豆浆浓度不够，影响豆腐脑的凝固效果。
3、过滤
过滤需要注意的关键点是，选择细的纱布。豆浆机自带的滤网比较粗糙，过滤的豆浆会有豆渣残留。因此最好选择细一点的纱布。这样过滤出来的豆浆会很细腻。只有豆浆细腻了，做出来的豆腐脑才会滑嫩。
第二次我做的豆腐脑，口感粗糙有颗粒感，就是因为用滤网过滤，豆浆中有豆渣残留。换成细纱布之后，问题就解决了。
