鲜活花咲蟹
花咲蟹因为煮熟后的蟹身呈赤红色，非常鲜艳，日本人认为状如鲜花盛放，遂取名花咲。不过未煮前它的卖相并不讨好，褐红色蟹身上布满又尖又硬的棘刺，颇为吓人。花笑蟹外表不讨好，但肉质结实又鲜甜，味道浓厚，爱好者亦大有人在。
鲜活花咲蟹
花咲蟹的产地主要在北海道根室，是北海道的夏季限定款螃蟹，捕捉期只限每年的8月至10月。它只在北海道东部的部分地区才能捕捞得到，是非常稀有珍贵的螃蟹品种。虽然在分类上属于帝王蟹科，但花咲蟹的甲壳宽度与长度仅仅只在15cm左右，体型相对帝王蟹小巧得多，煮熟后甲壳颜色如鲜艳花朵盛开般艳红。
煮熟的花咲蟹
虽然每只重量只有600克至1公斤，但蟹脚肉份量足，肉质结实，而且油脂够多，它的味道比鳕场蟹更加为浓厚。
花咲蟹和毛蟹对比
根室市往年在8月至9月适逢花咲蟹盛产季时，为了庆祝还会举办“根室螃蟹祭”，可以品尝到各种烹饪方式的花咲蟹美食。
