口水三千丈
只为啖鱼生
潮州官塘鱼生，大名远扬。一点不亚于顺德。
去潮州探美食，被引路的潮州老饕带到一家鱼生店，被告之非常正宗。小小一间路边大排档，没想到却成为当次潮州行美味NO.1。
成发鱼生，对面就是一间菜市场，人来人往，很是热闹。
旁边其它各种不同的小吃档，充溢市井生活气息。
傍晚六点来钟，露天的座位已经开始上座，证明老饕向导所说的来晚了没位并非戏言。
档主还未开始操作，几家长枪短炮已经准备停当，鱼生最要手上功夫，能看到现场直播，绝对是一场刀工大秀。
去头尾，过冰水，去掉中间薄薄膈膜
鱼在水箱中欢蹦跳跃，非常鲜活生猛。
捞起一条，档主只是手起刀落，麻利的斩去鱼尾后，直接丢了旁边的冰水盆中，稍晚再拿起来时，鱼已经毫无反抗之力。
而冰水的低温浸透，给切片的流程提供了一点便利，同时也将鱼肉的鲜甜完整的进行了封存。
去大骨
