做鱼生怎样取出鱼小刺,鱼生放血片鱼的正确步骤

去掉背部小刺

去鳞、去内脏、完整剥下整片鱼皮。

取下大骨两侧大片鱼肉，用连刀手法切成薄片。

一连串的动作，档主手脚麻利，但动作又如绣花般精细，一条五斤左右的大鱼，从*鱼到切片，不过短短几分钟，手法如同庖丁解牛一般娴熟。

切片

切片特写

装盘

鱼片被工工整整的摆在一片圆竹篾片上。

夹起一块，鱼生薄如蝉翼，几乎半透明。

新鲜柔软的鱼肉切到如此纤薄，虽然惟手熟耳，但难度比切萝卜丝土豆丝难度要高出一个八度。