在家用石膏做豆腐配方,生石膏做豆腐的方法

在食补方面，人们都喜欢喝奶制品来补钙，但其实有一样我们平时一直会吃到的食材，它所含的钙并不比奶制品少，它就是豆腐！那平时在家烧豆腐该怎么搭配食材呢？快来跟大厨学两招~

本期电视专家：

马莉

上海市岳阳中西医结合医院

营养科主任

徐铭恩

上海朵馥苑酒家

掌厨人

豆制品钙含量

比牛奶还高！

豆制品含钙高

很多人会拿豆浆和牛奶相比较。确实，未经过深加工的大豆钙质的含量远远不及牛奶。但当它加工成豆腐、豆干等豆制品后，钙含量明显增加，有些甚至比牛奶还高。这是因为在加工过程中所用的凝固剂——石膏或卤水，使得豆制品中的钙含量明显增加。

豆腐补钙胜在吸收

补钙的关键，除了钙含量，还在于人体对钙质的吸收。专家介绍，不经过深加工的大豆，人体对其钙及蛋白质的吸收率大概60%左右；而制成豆腐后，吸收率可提高到90%。