1、选用1年以上老鸭1只，净重约2500克，至少差不多有四五斤重。斩切成4厘米见方的鸭肉块，反复清洗2-3遍，至汤水清澈。
2、把清洗干净的鸭肉块放入一较大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡2小时左右，中间如果浸出较多血水，还要换水1-2次，保证浸泡效果。把浸泡好的鸭肉块捞出，沥净水分，切葱段35克、姜片20克、大块蒜末20克、香菜小段10克（可选）。
3、选用较大点的锅具，锅内倒入足量清水，切记一定要凉水下入鸭肉块，防止热水下入后鸭肉块表面受热收缩，血水全锁鸭肉内部，影响去腥效果。大火加热，中间不断用密漏勺打去生成的血水浮沫，防止粘在鸭肉块表面，影响去腥。水沸后，再焯水5分钟，把鸭肉块捞出，控净水分。
4、锅内倒入植物油40克，油温四成热时，先下入八角2个、桂皮1小块约5克，炒出浓郁香气。再下入姜片、蒜块、葱段、香叶5片，再次炝炒出香。淋入酱油30克，通过炒制，去除一下酱油的豆腥味。下入沥净水的鸭肉块，煸炒至鸭块呈现出诱人的酱红色，烹入料酒35克，借助于料酒的挥发，再次给鸭肉块去腥提鲜。
