5、倒入没过鸭肉块10厘米的热水，大火烧沸后，中火继续炖煮20分钟，至鸭肉八九成熟，中间不断撇去次生浮沫。开始调味，调入老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、白糖或冰糖10克、胡椒粉0.5克，保持中火状态，炖煮20-30分钟，至鸭肉酥烂。停火，调入味精或鸡粉3克（可选），撒入香菜小段增加鲜香味道。
6、把炖好的鸭肉块盛入汤盆，趁热上桌享用。这样炖煮出来老鸭，肉质酥烂、醇香怡人、酱香馥郁，不管是重要家宴，还是逢年过节，都是鲜香怡人的压轴大菜。
注意事项
1、炖制老鸭，去腥最重要，去腥4步，做出美味炖老鸭，重要1步常有人忽略，难怪炖的鸭腥。最关键就是要做好足量清水浸泡这步，绝对不能省略，是给鸭肉去腥最关键的一步。
2、用普通铁锅炖制，总时长差不多有40-50分钟，才能达到肉质酥烂的效果，40分钟之后，要尝一下鸭肉块酥烂的程度。如果家中有高压锅，那最好不过了，用铁锅煸炒之后，移至高压锅，出气后计时，大火足气15分钟，效果也特别好。
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