3、然后，在切好的带鱼中放适量的葱段，姜片，花椒，同时，倒入少量的料酒，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制5-810分钟，时间到了，再将料渣尽数挑出来，并且，撒入一层薄薄的淀粉，再次拌匀备用。
4、另外，准备一只干净的空碗，先在里头倒入1勺清水，1勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋（有条件的建议选择香醋），同时，放入少量的盐，鸡精，白糖调味，最后，再加入适量的蒜末，用筷子充分搅拌至融化为止，糖醋汁制作完成，味型是酸甜。
5、起锅烧油，待油温提升至6-7成热时，再将包裹上浆的带鱼段逐一下入热油中（炸1分钟后，再用筷子翻动——定型），全程开中小火浸炸，直到将它们炸至金黄酥脆为止捞出，并且控油后，再次装盘备用。
6、锅中留少许底油，先放入提前备好的蒜苔和洋葱，将它们翻炒至断生后，再倒入刚才炸好的带鱼，同时，淋入事先调制好的料汁，大火烧干汤汁后，即可出锅装盘，家常版糖醋带鱼制作完成。
【温馨提示】：
1、虽然糖醋带鱼的做法非常简单，但是没有地方的烹饪方式还是有所差别的，比如：江西和福建的厨师烧出来的口味就不尽相同，两者的主要区别在于腌制的方法，前者会用到香料，比如花椒、五香粉等，后者更侧重鱼的本味，用少量的盐即可。
2、另外，制作糖醋带鱼的时候，少量的配菜也是非常有必要的，大家常用的有以下几种：花菜，洋葱，胡萝卜，蒜苔等等。
