鳙是一种属于鲤形目鲤亚目鲤科鳙属的鱼类动物，也被称为花鲢、黑鲢、胖头鱼或者大头鲢。花鲢，又名胖头鱼、大头鱼、黑鲢，是一种源于2500万年前的鳙鱼。在中国，这种鱼被广泛养殖，并且主要集中在广东、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、江西等省份。作为池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，它具有较高的经济价值。如今，花鲢已经成为产业发展的关键品种之一，为经济发展提供了保障。
胖头鱼是一种淡水鱼，它的名字源自于其圆胖的头部。它的身体呈椭圆形，背部呈灰色或绿色，腹部则呈银白色。胖头鱼生活在淡水河流和湖泊中，喜欢在水草丛中觅食。由于其肉质鲜美，胖头鱼也是一种很受欢迎的食用鱼类。
家常炖胖头鱼，一道色香味俱佳的家常菜。首先，新鲜的胖头鱼是这道菜的关键。在购买时，要挑选活鱼，观察其鳞片是否完整，鱼身是否有弹性。其次，炖煮过程中，火候和时间要掌握得当，才能使鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。
食材： 胖头鱼 1条、 葱 2根、 姜 1块、 蒜 3瓣、 料酒 1汤匙、 生抽 2汤匙、 老抽 1汤匙、 白糖 1茶匙、 盐 适量、 水 适量、 植物油 适量、辣皮子3个
步骤：1. 将胖头鱼去鳞、去内脏，洗净切块备用。
